天氣越來越冷了，大家都(dōu)會(huì)想該吃點什麼(me)來進(jìn)補禦寒呢？很多人會(huì)想到(dào)牛肉。牛肉一直也是人們秋冬進(jìn)補的重要食物，涮牛肉、肥牛、炖牛腩、牛排、牛肉湯都(dōu)是大家的最愛。

最近有一則報道(dào)說(shuō),廣州53歲的張阿姨想著(zhe)秋冬進(jìn)補一下，一晚吃下了3斤牛肉等食物，而後(hòu)因腹痛送急診查出是急性胰腺炎，她的血脂嚴重超标，經(jīng)ICU搶救才化險為夷。一晚上吃3斤牛肉，确實太多了，會(huì)增加胰腺炎的風險。咱們今天就(jiù)來探讨一下，冬季進(jìn)補到(dào)底如何安排飲食更健康呢？

牛肉裡(lǐ)的血紅素鐵緩解“怕冷”

但其他肉類也有類似效果

很多人覺得冬天吃牛肉能(néng)進(jìn)補、幫助禦寒的一個原因是覺得吃完牛肉後(hòu)很暖和，認為牛肉能(néng)暖身，幫助禦寒，尤其是怕冷的人，總是手腳冰涼，吃點牛肉就(jiù)會(huì)覺得身子特别暖。

為什麼(me)會(huì)覺得吃牛肉能(néng)暖身呢？主要有三個原因：

1.肉類能(néng)量高。作為一種(zhǒng)肉類，牛肉富含豐富的優質蛋白質，還(hái)有大量的脂肪，因為牛肉好(hǎo)吃，我們經(jīng)常都(dōu)會(huì)吃很多，就(jiù)會(huì)攝入大量的能(néng)量，這(zhè)些能(néng)量就(jiù)會(huì)讓我們覺得暖，幫我們抵禦嚴寒。

2.食物熱效應高。牛肉中含比較豐富的蛋白質，蛋白質的“食物熱效應”較大，也就(jiù)是說(shuō)蛋白質相比其他兩(liǎng)大類營養物質，碳水化合物和脂肪，消化吸收時(shí)産生的熱量更多，吃完讓人們感覺身體更暖。

3.含鐵豐富。人體的産熱系統就(jiù)像一個大鍋爐，我們吃進(jìn)去的食物就(jiù)是燃料，血液中的血紅蛋白負責運輸“助燃”的氧氣，隻有燃料、氧氣充足時(shí)，身體才能(néng)不斷地得到(dào)熱量供應。

如果人缺鐵、貧血，體内血紅蛋白攜帶的氧氣不足，就(jiù)會(huì)更容易覺得冷，很多人老是手腳冰涼，經(jīng)常也是因為缺鐵貧血導緻的。而牛肉能(néng)提供大量血紅素鐵，有利于提高血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人群的怕冷症狀。

了解這(zhè)些可能(néng)的原因後(hòu)，我們不難發(fā)現，其實吃豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉也可以獲得和牛肉類似的效果，也都(dōu)不會(huì)比牛肉差。

冬季手腳冰涼

喝姜水或紅棗其實沒(méi)用

冬天的時(shí)候，很多人都(dōu)會(huì)覺得體寒、手腳冰涼，所以想著(zhe)要多多進(jìn)補。坊間流傳的很多偏方都(dōu)提示要多喝姜水、吃紅棗等。這(zhè)麼(me)做真的有效嗎？

其實，姜水或者紅棗都(dōu)不能(néng)有效地改善體寒問題。冬天之所以容易體寒手腳冰涼，主要還(hái)是因為冷。如果覺得冷，增加衣物、注意保暖才是王道(dào)。

喝熱的生姜水會(huì)讓你暖和，主要是因為熱水的溫度，跟生姜也沒(méi)有很大關系；至于紅棗，它的維生素C含量豐富，能(néng)促進(jìn)鐵的吸收，但是并不會(huì)讓你覺得更暖和。

如果想從飲食改善，可以多吃一些富含蛋白質的食物，因為蛋白質的食物熱效應高，會(huì)使得人體散熱增加，讓人舒服一些。

另外，建議大家冬天也要保證每天30分鐘以上的有氧運動，促進(jìn)血液循環，也會(huì)讓你覺得暖和。同時(shí)，運動會(huì)增加人體代謝率，增強抵抗寒冷的能(néng)力。

如何吃牛肉才能(néng)暖身又健康？

到(dào)底如何健康吃牛肉呢？注意三點：

1.适量，不要吃太多。我國(guó)膳食指南推薦每天食用畜禽肉類40～75 克，也就(jiù)是不到(dào)二兩(liǎng)，一盤涮肥牛可能(néng)就(jiù)有半斤到(dào)八兩(liǎng)，涮一盤就(jiù)超标了。

2.搭配蔬菜水果。牛肉雖然好(hǎo)吃，但是也不能(néng)光吃肉。健康的關鍵還(hái)是食物多樣(yàng)化，什麼(me)都(dōu)吃，什麼(me)都(dōu)不多吃。牛肉吃太多也不好(hǎo)，還(hái)是要注意搭配一些蔬菜和水果。

3.少喝湯，盡量吃肉。湯裡(lǐ)的營養其實很少，大部分還(hái)是在肉裡(lǐ)。乳白色的牛肉湯中脂肪很多，味道(dào)好(hǎo)喝，但并不健康。

别為了冬季進(jìn)補而吃太多肉

其實，冬天雖然冷一些，但冬季飲食跟其他季節并沒(méi)有很大的區别，還(hái)是要保持良好(hǎo)的飲食習慣，注重營養均衡，不能(néng)光吃肉、吃太多肉。

為了做到(dào)健康的冬天進(jìn)補，可以從幾個方面(miàn)做起(qǐ)：

1.參考膳食寶塔安排日常飲食，保證食物多樣(yàng)化。

冬天冷，很多人就(jiù)隻想到(dào)要吃肉，就(jiù)不願意吃蔬菜和水果。實際上，在抵抗嚴寒的時(shí)候，人體對(duì)維生素C、礦物質等微量元素的需求會(huì)更大，所以，不能(néng)光想著(zhe)吃肉，還(hái)是要吃多樣(yàng)化的食物，特别要注意保證蔬菜和水果的攝入量。

2.注意多喝水，可以喝溫水。

冬季幹燥，人體對(duì)水的需求更大。如果覺得冷，可以多喝溫水。不過(guò)，也不要太燙。因為超過(guò)65℃的熱水會(huì)增加癌症風險。

3.注意攝入鉀。

增加富鉀食物（新鮮蔬菜、水果和豆類）的攝入，并減少含糖飲料、紅肉，以及含飽和脂肪多的食物的攝入。

4.攝入優質蛋白質。

增加蛋白質含量高的食物攝入，比如瘦肉、雞胸肉，但是要避免脂肪含量高的食物，比如肥肉。

5.适當增加有氧運動，增加抵抗寒冷的能(néng)力。

禦寒最根本的還(hái)是強健的體魄。不能(néng)因為冷就(jiù)窩家裡(lǐ)不出門，越是不愛活動，越容易長(cháng)胖，活動少了，人體代謝活動就(jiù)會(huì)變慢，反而變得更怕冷。所以，冬天也要堅持運動。

文/阮光鋒（食品與營養信息交流中心科學(xué)技術部主任）

來源：人民健康網